10.04.10 - Økologisk tang i Grønland

Af Svend Erik Nielsen

Økologisk tang – ja hvad skal man ellers kalde tang, som gror i verdens reneste hav på den nordlige halvkugle og udelukkende er næret af naturens resurser.

Crispy crispy – grønt og gult – og salt. Denne kombination af farve, smag og sprød konsistens er, hvad man oplever, hvis man sætter tænderne tang fra Sydgrønland.

Vi, der spiser sushi, kender godt øjeblikket, hvor tænderne punkterer hundredvis af celler i tangsalaten – vellyst og smagen af salt og umami spreder sig i mundhulen.

At Inuit om vinteren har spist kogt tang, er der vist ikke tvivl om. Det har været en vigtig kilde til C-vitaminer uden for fangstsæsonen. Eksperimenter med tang som menneskeføde er i dag kun lige i sin spæde begyndelse i Grønland. Men det er kun et spørgsmål om tid, før tang vil indgå på lige fod med andre grønlandske råvarer i den gastronomiske bølge, som skylder ind over landet i nord. Anvendelsesmulighederne er mange fx som salat, snack og krydderi.

I Sydgrønland har man kortlagt forekomsten af buletang, blæretang, og vingetang, som alle kan anvendes som føde for mennesker. De foreløbige resultater viser, at den årlige tilvækst er sammenlignelig med forekomster i Canada og Nordeuropa. Det skulle ifølge forskere være muligt at etablere en bæredygtig tangindustri i Grønland. Kan man få certificeret tangen som en økologisk afgrøde, som i Irland og Island, vil det forøge handelsværdien af tangen som menneskeføde.

Foto: Ole Hertz

Tang er sundt og fyldt med store mængder fler-umættede fedtsyrer og modvirker hjerte-karsygdomme. Tang indeholder desuden proteiner, kulhydrater som fx kostfibre, og en række vitaminer og mineraler som fx jod og jern og vitaminer som A og C. 

Flere grønlandske gastronomi kokke har vist stor interesse for Grønlands tang. Som kokkene Kim Sander Pedersen fra restaurant Mamartut og Jeppe Ejvind Nielsen fra Hotel Arctic samstemmende siger: ”Skaf noget og lad os komme i gang”. Fremover vil tang indgå som en naturlig del af den grønlandske vifte af delikatesser, hvoraf vi så godt kender kutterrejer, hellefisk og kammuslinger.