Club Sandwich "à la Nordisk"

Kok: Elise Reneau

4 kuverter

200 g hellefisk
1/2 l øl
1 bundt dild
salt og hvid peber
200 g rejer
3 cl pernod
10 g sukker
1 dl rødvinseddike
10 g mild Dijonsennep
1 1/2 dl solsikkeolie
1 agurk
2 tomater
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 kinaradise
4 burgerboller el. lign.
1 hovedsalat

Skær hellefisken i fine strimler og mariner dem i 4 timer i øl sammen med 1/4 af dildbundtet og 10 g salt.
Rist rejerne på panden og flamber dem i pernod. Tilsæt salt og peber.
Dildcreme: Bland sukker og 1 dl rødvinseddike med mild sennep og 1/2 bundt dild. Tilsæt solsikkeolien under langsom omrøring. Smag til med salt og peber.

Skræl agurken på langs med en kartoffelskræller, så man får lange tynde strimler.
Blancher tomater og peberfrugter i kogende vand i et par minutter og pil skindet af. Halver dem, tag indmaden ud og skær frugtkødet i fine skiver.
Skræl kinaradisen og skær den i tynde skiver.

Anretning:
Varm bollerne og skær dem igennem. Læg først salat på bunden, derefter grøntsagerne, rejerne og til sidst hellefisken.
Fordel dildcremen oven på og læg toppen af bollerne på. Sæt evt. et træspyd igennem for at holde på burgeren. Pynt med dild.